Історія цього бізнесу розпочалася зі сміливої ідеї перетворити відходи виробництва на преміальний спиртний напій. Ідея належала підприємцю Оміду МакДональду з Оттави. Він взяв перерву у технологічних стартапах, щоб присвятити себе захопленню крафтовим винокурінням. Більше про все це розповість ottawa1.one.
Амбіційна ідея
Омід МакДональд почув історію від двоюрідного брата Ніла МакКартена (майбутнього бізнес-партнера) про побічний продукт у молочному виробництві, який просто виливали. Підприємець побачив у цьому можливість. Він знав, що ром початково винайшли для перероблення меляси з цукрової тростини. Тоді з’явилася нестандартна ідея виготовлення алкоголю з побічного продукту у молочному виробництві.
Омід МакДональд дослідив і з’ясував, що цей побічний продукт називають пермеатом. Він утворюється у результаті виробництва сиру та йогурту та складається практично з цукру, що є ідеальним для бродіння та дистиляції.
Наступним кроком став пошук виробника молочної продукції, який би погодився перероблювати пермеат на горілку та водночас зменшувати відходи. Підприємцю пощастило знайти такого виробника.
Тож, Омід МакДональд спільно з прогресивними фермерами-молочниками, крафтовими винокурами та інвесторами зі своїх технологічних стартапів заснували компанію під назвою Dairy Distillery.
Історія Vodkow
Було розроблено та побудовано сучасне підприємство в Альмонте, Онтаріо. Водночас багатопрофільна команда компанії зайнялася процесом вдосконалення перетворення пермеату на горілку. Продукт отримав цілком зрозумілу, влучну назву – Vodkow.
У листопаді 2018 року Dairy Distillery відкрила двері для публіки в Алмонте, запустивши перший продукт – Vodkow. Продукт вирізняється неймовірною гладкістю, а процес виробництва є екологічно стійким.
У 2019 році компанія найняла Девіда Героса для масштабування виробництва. Варто зауважити, що для Девіда Героса це завдання не стало викликом, адже він входив до складу команди, якій вдалося побудувати перший у світі завод з виробництва целюлозного етанолу в Бразилії. Девід Герос (David Heros) досліджував життєвий цикл вуглецю, показавши, що спирт з пермеату матиме наднизьку вуглецеву інтенсивність. Це означає, що виробництво горілки Vodkow буде вуглецево-нейтральним. До того ж це відкрило можливість перетворити пермеат на транспортне паливо. Компанія Dairy Distillery показала себе з боку екологічної свідомості та передових технологій.
Розширення
Омід Макдональд разом з іншими засновниками пішли далі. Вони вирішили створити не лише преміальну горілку, але й ідеальний вершковий лікер. Завдяки цьому було розроблено технологію з використанням 100% канадських вершків та створення перших в Північній Америці безлактозних вершкових лікерів.
Безлактозні кремові лікери Vodkow (Vodkow Cream) – це перший алкогольний напій, який отримав офіційний логотип «Синьої корови» від Канадських виробників молочної продукції. Це офіційно підтверджує використання 100% канадської молочної сировини.
Компанія розширила продуктову лінійку, дозволивши споживачам насолоджуватися кремовим лікером без проблем з лактозою. Виділяють наступні смаки алкогольних напоїв бренду.
- VODKOW Dark Roast Coffee Cream. Лікер створено з місцевим виробником Equator Coffee Roasters. Цей варіант підійде для самостійного вживання або для Jimmy’s Iced Cappuccino. Напій має багатий та насичений кавовий смак.
- VODKOW Golden Bean Chocolate Cream. Лікер з шоколадним смаком створений у співпраці з місцевою компанією Hummingbird Chocolate. Напій має розкішний, декадентський смак.
- VODKOW Sugar Shack Maple Cream. У складі лікеру є органічний кленовий сироп від Fulton’s Maple Sugar Bush. Напій має солодкий та характерний канадський смак.
- VODKOW Classic Vanilla Cream – це базовий та універсальний смак. Напій характеризується чистою, елегантною версією кремового лікеру з ванільною ноткою. Напій є основою для коктейлів чи самостійного вживання.
Серія дружби з Альмонте
Місто є справді дружнім. Компанія Dairy Distillery навіть випустила документальний ролик, присвячений запуску лімітованої серії лікерів та те, як це сприйняли місцеві жителі та інші бізнеси.
Власників зворушила підтримка, особливо це стосувалося місцевих виробників. Це демонструє інший бік – співпрацю, яка робить невелике містечко Альмонте відомим.
Нагороди
У 2022 році преміальна горілка Vodkow здобула престижну золоту медаль на конкурсі San Francisco World Spirits Competition. В алкогольному бізнесі це одна з найпрестижніших нагород у цій галузі.
У 2023 році Омід МакДональд та Ніл МакКартен, засновники Dairy Distillery, виступили на канадському шоу «Лігво драконів» на каналі CBC. Вони представили громадськості Vodkow та безлактозні кремові лікери. На шоу вони просили 800 000 доларів за 5% частки у компанії. Манджит Мінас заплатила 1,25 мільйона доларів за 10% частки у компанії. Ця угода була стратегічно важливою, адже принесла не лише інвестиції, але й досвід й зв’язки у сфері дистрибуції алкоголю.
Тож, амбіційна ідея Оміда МакДональда дала чимало позитивних плодів. Вдалося перетворювати невикористаний молочний цукор на високоякісні спиртні напої (горілку та кремовий лікер). До того ж це підтримка молочних фермерів та внесок у зменшенні відходів.
