История этого бизнеса начала со смелой идеи переделать отходы производства в премиальный спиртной напиток. Идея принадлежала предпринимателю Омиду Макдональду из Оттавы. Он взял перерыв в технологических стартапах, чтобы посвятить себя увлечению крафтовым винокурением. Больше про все это расскажет ottawa1.one.
Амбициозная идея
Омид Макдональд услышал историю от двоюродного брата Нила Маккартена (будущего бизнес-партнера) о побочном продукте в молочном производстве, который просто выливали. Предприниматель увидел в этом возможность. Он знал, что ром изначально изобрели для переработки мелассы из сахарного тростника. Тогда появилась нестандартная идея изготовления алкоголя из побочного продукта в молочном производстве.
После тщательного исследования Омид Макдональд выяснил, что этот побочный продукт называют пермеатом. Он образуется в результате производства сыра и йогурта и состоит практически из сахара, что является идеальным для брожения и дистилляции.
Следующим шагом стал поиск производителя молочной продукции, который бы согласился перерабатывать пермеат на водку и в то же время уменьшать отходы. Предпринимателю повезло найти такого производителя.
Для истории Оттавы, в которой находится компания, также важна история старинной пивоварни Оттавы. Итак, Омид Макдональд совместно с прогрессивными фермерами-молочниками, производителями крафтовой винокурни и инвесторами из своих технологических стартапов основали компанию под названием Dairy Distillery.
История Vodkow
Было разработано и построено современное предприятие в Алмонте, Онтарио. В то же время многопрофильная команда компании занялась процессом усовершенствования преобразования пермеата в водку. Продукт деятельности получил вполне понятное, меткое название – Vodkow.
В ноябре 2018 года Dairy Distillery открыла двери для публики в Алмонте, запустив первый продукт — Vodkow. Продукт выделяется невероятной гладкостью, а процесс производства является экологически устойчивым.
В 2019 году компания наняла Дэвида Героса для масштабирования производства. Стоит заметить, что для Дэвида Героса эта задача не стала вызовом, ведь он входил в состав команды, которой удалось построить первый в мире завод по производству целлюлозного этанола в Бразилии. Дэвид Герос исследовал жизненный цикл углерода, показав, что спирт из пермеата будет иметь сверхнизкую углеродную интенсивность. Это значит, что производство водки Vodkow будет углеродно-нейтральным. К тому же это открыло возможность переделать пермеат в транспортное топливо. Компания Dairy Distillery показала себя со стороны экологической сознательности и передовых технологий.
Расширение
Омид Макдональд вместе с другими основателями пошли дальше. Они решили создать не только премиальную водку, но и идеальный сливочный ликер. Благодаря этому была разработана технология с использованием 100% канадских сливок и создание первых в Северной Америке безлактозных сливочных ликеров.
Безлактозные кремовые ликеры Vodkow (Vodkow Cream) — это первый алкогольный напиток, который получил официальный логотип «Синей коровы» от Канадских производителей молочной продукции. Это официально подтверждает использование 100% канадского молочного сырья.
Компания расширила продуктовую линейку, позволив потребителям наслаждаться кремовым ликером без проблем с лактозой. Выделяют следующие вкусы алкогольных напитков бренда.
- VODKOW Dark Roast Coffee Cream. Ликер создан с местным производителем Equator Coffee Roasters. Этот вариант подойдет для самостоятельного употребления или для Jimmy’s Iced Cappuccino. Напиток имеет богатый и насыщенный кофейный вкус.
- VODKOW Golden Bean Chocolate Cream. Ликер с шоколадным вкусом создан в сотрудничестве с местной компанией Hummingbird Chocolate. Напиток имеет роскошный, декадентский вкус.
- VODKOW Sugar Shack Maple Cream. В составе ликера есть органический кленовый сироп от Fulton’s Maple Sugar Bush. Напиток имеет сладкий и характерный канадский вкус.
- VODKOW Classic Vanilla Cream – это базовый и универсальный вкус. Напиток характеризуется чистой, элегантной версией кремового ликера с ванильной ноткой. Напиток является основой для коктейлей или самостоятельного употребления.
Серия дружбы с Алмонте
Город является действительно дружественным. Компания Dairy Distillery даже выпустила документальный ролик, посвященный запуску лимитированной серии ликеров и то, как это восприняли местные жители и другие бизнесы.
Владельцев тронула поддержка, особенно это касалось местных производителей. Это демонстрирует другую сторону – сотрудничество, которое делает небольшой городок Алмонте известным.
Награды
В 2022 году премиальная водка Vodkow завоевала престижную золотую медаль на конкурсе San Francisco World Spirits Competition. В алкогольном бизнесе это одна из самых престижных наград в этой отрасли.
В 2023 году Омид Макдональд и Нил Маккартен, основатели Dairy Distillery, выступили на канадском шоу «Логово драконов» на канале CBC. Они представили общественности Vodkow и безлактозные кремовые ликеры. На шоу они просили 800 000 долларов за 5% доли в компании. Манджит Мингас заплатила 1,25 миллиона долларов за 10% доли в компании. Это соглашение было стратегически важным, ведь принесло не только инвестиции, но и опыт и связи в сфере дистрибуции алкоголя.
Итак, амбициозная идея Омида Макдональда дала немало позитивных плодов. Удалось превращать неиспользованный молочный сахар в высококачественные спиртные напитки (водку и кремовый ликер). К тому же это поддержка молочных фермеров и вклад в уменьшении отходов.
