Містяни добре знайомі з пекарнею та рестораном Art-Is-In Bakery. Його називають гастрономічною перлиною Оттави. Він швидко завоював репутацію завдяки вишуканим хлібобулочним виробам і незвичайному меню, що перетворилось на «неординарну гастро-пекарню». Більше про все це розповість ottawa1.one.
Історія заснування
У 2011 році подружжя, Кевін та Стефані Метісон, відкрили пекарню Art-Is-In Bakery на 250 City Centre Ave. Unit 112. Головним шеф-кухарем компанії став Кевін, який навчався на французького кондитера. Стефані відповідає за адміністративну роботу, управління персоналом та обслуговуванням клієнтів. Донька подружжя Емма займається роздрібною торгівлею.
З моменту відкриття бізнес став успішним у сфері харчування. Заклад підняв планку для гурманів Оттави. На офіційній сторінці зазначено, що це нестандартна пекарня, створена для задоволення будь-якого бажання. Art-Is-In Bakery надихалася вишуканими паризькими булочними та незвичними кав’ярнями Брукліну.
Подружжя починали свій бізнес ще у 2006 році в Оттаві у власному гаражі. З того часу вони мріяли створити пекарню, де могли б плекати спільну пристрасть до їжі. Після цього вони переїздили з однієї кухні на інші. Місцева кейтерингова компанія дозволила Кевіну використовувати кухню у позаробочий час та у нічну зміну (з 18:00 до 6:00) за дуже низьку орендну плату. Далі подружжя встановило кіоск на місцевому фермерському ринку Оттави у парку Ленсдаун, що призвело до різкого зростання продажів. Потім вони вже отримали власне приміщення (спочатку у Галлі, а далі на Веллінгтон-стріт). У 2010 році там трапилася пожежа, тому вони переїхали City Centre Ave, поблизу Альберт-стріт.
Справи йшли дійсно добре, однак зворотним боком успіху стала неймовірна втома. Кевін Метісон розповідав, як протягом трьох років прокидався на мішках з борошном, або ж дрімав на столі, поки чекав випікання хліба. Попри це відгуки були дійсно чудовими, а попит лише зростав. Бізнес-коучі, з якими консультувалося подружжя, порадили залишити гуртовий бізнес, а зосередитися на роздрібній торгівлі.
Кевін та Стефані Метісон постійно прагнуть вдосконалювати свою майстерність.
Особливості пекарського бізнесу
У 2013 році власники прислухалися до порад бізнес-коучів, вони вирішили зосередитися на продажі популярного хліба у своїй пекарні та ресторані. Для цього вони прийняли рішення згорнути гуртову торгівлю, щоб зосередитися на роздрібній. Для цього власники закрили доставлення 50 роздрібним та ресторанним клієнтам по всьому місту.
Хліб виготовляється вручну, саме тому важливим у цьому бізнесі є забезпечення достатньої кількості працівників.
В одному з інтерв’ю подружжя розповідало, що постачатимуть продукцію на фермерські ринки та залишать одного гуртового клієнта – Farm Boy. Цей клієнт самостійно забирає хліб, не вимагаючи доставлення.
У 2019 році бізнес Кевіна та Стефані Метісон перейшов повністю на безготівковий розрахунок. Пекарня приймала виключно дебетові або кредитні картки.
У січні 2020 року подружжя планувало розширення. Другу локацію Art-Is-In Bakery Кевін та Стефані Метісон прагнули відкрити у районі Байвард-Маркет в Оттаві. Амбіційні плани порушила пандемія та оголошення про локдауни, тому досі у місті працює одна локація (станом на 2025 рік).
Нагороди та визнання
Після перших прихильників прийшло визнання не лише на місцевому, але й на північноамериканському рівні. Кожна рекомендація чи схвальні відгуки, інший спосіб визнання підкреслювали високу якість продукції та інноваційність.
- Одним з перших прихильників Art-Is-In Bakery був Стівен Бекта, відомий ресторатор Оттави. Він рекомендував хліб цієї пекарні іншим ресторанам. Стівен Бекта розповідав, що вважає хліб пекарні кращим в Оттаві. Однак він зауважував, що пекарні необхідне масштабування.
- У 2014 році продукція пекарні з’явилася у телешоу «You Gotta Eat Here!» на каналі Food Network. Ведучий Джон Катуччі акцентував на одному з фірмових сендвічів Art-Is-In Bakery – Duck Confit BLT.
- Стаття-путівник газети «New York Times» у 2017 році рекомендувала туристам відвідати заклад, щоб скуштувати один із кращих хлібів в Оттаві. У статті рекомендували спробувати сендвіч на сніданок та «O-Towner».
- Леслі Честерман, відома кулінарна критикиня газети «Montreal Gazette», високо оцінила широкий асортимент випічки. Вона схвально оцінила чудовий хліб пекарні, високі кронати, ніжні та неперевершені булочки.
- У 2019 році продукція пекарні знову з’явилася у телешоу, тільки цього разу це був «Diners, Drive-Ins and Dives» на каналі US Food Network. Ведучий Гай Фієрі виділив «O-Towner», який варто спробувати кожному.
Art-Is-In Bakery номінували на звання «Найкращої пекарні в Оттаві 2012» у рамках премії, яку проводить @facesottawa (журнал FACES Magazine Ottawa). Це визнання є честю, адже свідчить про високу оцінку роботи серед місцевої спільноти Оттави.
Кронат «O-Towner»
Пекарня відома інтерпретацією «O-Towner». Пончики (подібно до зареєстрованої випічки з нью-йоркської пекарні Dominique Ansel Bakery) готують з тіста для круасанів. Далі додають декілька шарів масла, після чого начиняють та глазурують різними смаками (починаючи від фісташкового, закінчуючи малиновим смаками).
Своєрідний гібрид круасана та пончика є настільки популярним, що у багатьох телешоу його називали одним з кращих десертів Оттави.
Улюблене місце містян
Art-Is-In Bakery став синонімом високої якості, креативності та відданості ремеслу. У закладі не лише печуть смачний хліб, інші хлібобулочні вироби, але й справжні витвори мистецтва. Яскравим прикладом є знамениті багети Dynamite з ідеальною хрусткою скоринкою та великими повітряними отворами. Завдяки цьому заклад отримав численні місцеві нагороди та національне визнання, навіть з’являвся у популярних телевізійних шоу.
Art-Is-In Bakery є справді одним з улюблених місць жителів Оттави та гостей міста. Сюди полюбляють приходити та куштувати свіжі круасани, купувати хліб на природній заквасці, фірмові багети, кронати тощо. Придбати продукцію пекарні можна також на фермерських ринках (WESTBORO – Byron Linear Park, щосуботи з 9:00 до 15:00; LANSDOWNE – Aberdeen Square, щонеділі з 9:00 до 15:00).
Стильна пекарня-кав’ярня та висококласний ресторан
Цікавим є те, як ці дві атмосфери змогли поєднатися в одному закладі. Відвідавши Art-Is-In Bakery, відчувається індустріально-хіпстерський дизайн з високими стелями та відкритими елементами. Попри це у закладі відчувається затишок.
Основою пекарні є хліб, який печуть на натуральній заквасці. Хліб вирізняється щільною текстурою, хрусткою скоринкою та делікатним кислуватим присмаком. Наприклад, фірмовий Dynamite Baguette. Містяни та гості Оттави можуть скуштувати хліб з різними смаками: картопля та кріп, печений часник та розмарин.
Пекарня пропонує звичайні та мигдальні круасани, які славляться ідеальною багатошаровою, маслянистою та легкою структурою. Крім випічки заклад пропонує повноцінне меню сніданків та обідів: Croque Madame, Eggs Benny, висококласні сендвічі та бургери на фірмовому хлібі. Тож, Art-Is-In Bakery є невіддільною частиною кулінарної карти міста.
