Жители города хорошо знакомы с пекарней и рестораном Art-Is-In Bakery. Это заведение называют гастрономической жемчужиной Оттавы. Оно быстро завоевало репутацию благодаря изысканным хлебобулочным изделиям и необычному меню, которое превратилось в «edgy gastro-bakery». Больше обо всем этом расскажет ottawa1.one.
История основания
В 2011 году супружеская пара, Кевин и Стефани Мэтисон, открыли пекарню Art-Is-In Bakery по адресу 250 City Centre Ave. Unit 112. Главным шеф-поваром компании стал Кевин, получивший образование французского кондитера. Стефани отвечает за административную работу, управление персоналом и обслуживание клиентов. Дочь супругов Эмма занимается розничной торговлей.
С момента открытия бизнес стал успешным в сфере питания. Заведение подняло планку для гурманов Оттавы. На официальной странице указано, что это нестандартная пекарня, созданная для удовлетворения любого желания. Art-Is-In Bakery вдохновлена изысканными парижскими булочными и необычными кофейнями Бруклина.
Супруги начинали свой бизнес еще в 2006 году в Оттаве в собственном гараже. С тех пор они мечтали создать пекарню, где могли бы развивать общую страсть к еде. После этого они переезжали с одной кухни на другие. Местная кейтеринговая компания разрешила Кевину использовать кухню во внерабочее время и в ночную смену (с 18:00 до 6:00) за очень низкую арендную плату. Далее супруги установили киоск на местном фермерском рынке Оттавы в парке Лансдаун, что привело к резкому росту продаж. Затем они уже получили собственное помещение (сначала в Гатино, а затем на Веллингтон-стрит). В 2010 году там случился пожар, поэтому они переехали на City Centre Ave, поблизости Альберт-стрит.
Дела шли действительно хорошо, однако обратной стороной успеха стала невероятная усталость. Кевин Мэтисон рассказывал, как в течение трех лет просыпался на мешках с мукой, или же дремал на столе, пока ждал выпекания хлеба. Несмотря на это, отзывы были действительно великолепными, а спрос только рос. Бизнес-коучи, с которыми консультировались супруги, посоветовали оставить оптовый бизнес, а сосредоточиться на розничной торговле.
Кевин и Стефани Мэтисон постоянно стремятся совершенствовать свое мастерство.
Особенности пекарского бизнеса
В 2013 году владельцы прислушались к советам бизнес-коучей, они решили сосредоточиться на продаже популярного хлеба в своей пекарне и ресторане. Для этого они приняли решение свернуть оптовую торговлю, чтобы сосредоточиться на розничной. Владельцы закрыли доставку 50 розничным и ресторанным клиентам по всему городу.
Хлеб изготавливается вручную, именно поэтому важным в этом бизнесе является обеспечение достаточного количества работников.
В одном из интервью супруги рассказывали, что будут поставлять продукцию на фермерские рынки и оставят одного оптового клиента — Farm Boy. Этот клиент самостоятельно забирает хлеб, не требуя доставки.
В 2019 году бизнес Кевина и Стефани Мэтисон перешел полностью на безналичный расчет. Пекарня принимала исключительно дебетовые или кредитные карты.
В январе 2020 года супруги планировали расширение. Вторую локацию Art-Is-In Bakery Кевин и Стефани Мэтисон стремились открыть в районе Байвард-Маркет в Оттаве. Амбициозные планы нарушила пандемия и объявление о локдаунах, поэтому до сих пор в городе работает одна локация.
Награды и признание
После первых сторонников пришло признание не только на местном, но и на североамериканском уровне. Каждая рекомендация или положительные отзывы, иной способ признания подчеркивали высокое качество продукции и инновационность.
- Одним из первых сторонников Art-Is-In Bakery был Стивен Бекта, известный ресторатор Оттавы. Он рекомендовал хлеб этой пекарни другим ресторанам. Стивен Бекта рассказывал, что считает хлеб пекарни лучшим в Оттаве. Однако он отмечал, что пекарне необходимо масштабирование.
- В 2014 году продукция пекарни появилась в телешоу «You Gotta Eat Here!» на канале Food Network. Ведущий Джон Катуччи акцентировал на одном из фирменных сэндвичей Art-Is-In Bakery — Duck Confit BLT.
- Статья-путеводитель газеты «New York Times» в 2017 году рекомендовала туристам посетить заведение, чтобы попробовать один из лучших хлебов в Оттаве. В статье рекомендовали попробовать сэндвич на завтрак и кронат под названием «O-Towner».
- Лесли Честерман, известный кулинарный критик газеты «Montreal Gazette», высоко оценила широкий ассортимент выпечки. Она одобрительно оценила великолепный хлеб пекарни, высокие кронаты, нежные и непревзойденные булочки.
- В 2019 году продукция пекарни снова появилась в телешоу, только на этот раз это был «Diners, Drive-Ins and Dives» на канале US Food Network. Ведущий Гай Фиери выделил кронат «O-Towner», который стоит попробовать каждому.
Art-Is-In Bakery номинировали на звание «Лучшей пекарни в Оттаве 2012» в рамках премии, которую проводит @facesottawa (журнал FACES Magazine Ottawa). Это признание является честью, ведь свидетельствует о высокой оценке работы среди местного сообщества Оттавы.
Кронат «O-Towner»
Пекарня известна интерпретацией «O-Towner». Пончики (подобно зарегистрированной выпечке из нью-йоркской пекарни Dominique Ansel Bakery) готовят из теста для круассанов. Далее добавляют несколько слоев масла, после чего начиняют и глазируют разными вкусами (начиная от фисташкового, заканчивая малиновым).
Своеобразный гибрид круассана и пончика настолько популярен, что во многих телешоу его называли одним из лучших десертов Оттавы.
Любимое место горожан
Art-Is-In Bakery стал синонимом высокого качества, креативности и преданности ремеслу. В заведении не только пекут вкусный хлеб, другие хлебобулочные изделия, но и настоящие произведения искусства. Ярким примером являются знаменитые багеты Dynamite с идеальной хрустящей корочкой и большими воздушными отверстиями. Благодаря этому заведение получило многочисленные местные награды и национальное признание, даже появлялось в популярных телевизионных шоу.
Art-Is-In Bakery является действительно одним из любимых мест жителей Оттавы и гостей города. Сюда любят приходить и пробовать свежие круассаны, покупать хлеб на природной закваске, фирменные багеты, кронаты и тому подобное. Купить продукцию пекарни можно также на фермерских рынках (Вестборо — Байрон Лайнера Парк, каждую субботу с 9:00 до 15:00; LANSDOWNE — площадь Абердина, каждое воскресенье с 9:00 до 15:00).
Стильная пекарня-кофейня и высококлассный ресторан
Интересно то, как эти две атмосферы смогли соединиться в одном заведении. Посетив Art-Is-In Bakery, ощущается индустриально-хипстерский дизайн с высокими потолками и открытыми элементами. Несмотря на это, в заведении чувствуется уют.
Основой пекарни является хлеб, который пекут на натуральной закваске. Хлеб отличается плотной текстурой, хрустящей корочкой и деликатным кисловатым привкусом. Например, фирменный Dynamite Baguette. Горожане и гости Оттавы могут попробовать хлеб с разными вкусами: картофель и укроп, печеный чеснок и розмарин.
Пекарня предлагает обычные и миндальные круассаны, которые славятся идеальной многослойной, маслянистой и легкой структурой. Кроме выпечки заведение предлагает полноценное меню завтраков и обедов: Croque Madame, Eggs Benny, высококлассные сэндвичи и бургеры на фирменном хлебе. Таким образом, Art-Is-In Bakery является неотъемлемой частью кулинарной карты города.
