Анализируя архивные статьи местного издания Citizen, можно сказать, что тогда в Оттаве в 1940 году было около 56 ресторанов и кафе, в том числе 23 китайских ресторана. Местное население составляло около 108 000 обитателей. Больше об истории ресторанов города расскажет ottawa1.one.
Особенности ресторанов тех времен
Рестораны в те времена были чем-то новым, они вызвали интерес со стороны жителей Оттавы. Одни заведения были частью гостиниц или пансионатов, а другие – пристройкой в салоны, своеобразным дополнением к ландшафту Оттавы.
Издание Citizen в 1921 году опубликовало статью «Эволюция столовой». Первым заведением в Оттаве считается дом на Квин-стрит, основанный в 1880 году миссис Саттон. Однако в других источниках можно найти информацию о таверне, расположенной в районе LeBreton Flats. Речь идет о семейном заведении «Миссис Firth’s Tavern’», которое было открыто в 1819 году. Семейная таверна просуществовала до 1860-х годов. Фотографии сохранились в Библиотеке и архивах Канады.
Интересно, что в том же году (1819) близ реки Святого Лаврентия было открыто еще одно заведение – «Таверну Эндрю», расположенное к западу от Броквиля, Онтарио.
В статье отмечалось, что пионером ортодоксальной столовой был старый Джордж Балджер. Его называли строгим, настоящим шеф-поваром. У мужчины был соответствующий образ: льняной шако (шляпа) и фартук. Эти вещи были традиционной униформой его класса.
Кроме истории ресторанов Оттавы, читателя заинтересует также то, что пробовали когда-то местные жители.
История известных открытий
- Заведение находилось на улице Меткалф. Именно там в 1890 году Балджер открыл бобоварню, где посетители могли отведать фасоль, яйца с беконом, стейк. Частыми гостями бобоварного шеф-повара Балджера были члены парламента, заказывавшие тарелку фасоли после вечерней сессии.
- Через пять лет после открытия бобоварни Чарльз А. Белье открыл ресторан лучшего класса. Он находился на углу улиц Меткалф и Альберт. Чарльз А. Белье в этом плане считается первооткрывателем, ведь он стремился в канадскую столицу добавить черты парижских кафе. Известно, что заведение существовало с 1895 по 1903 годы, ведь парижская экзотика просто не прижилась.
- В том же 1895 году открылось в Оттаве еще одно заведение под названием «Шебрук». Он находился на улице О’Коннор в Слейтере, а среди его клиентов можно было увидеть выдающихся министров.
- Отдельно хочется выделить Бостонский обед на Спаркс-стрит. Это формат заведения, работавшего всю ночь, имея своих постоянных посетителей. Режим работы заведения совпадал с работой круглосуточных китайских ресторанов, расположенных в центральной части города.
В 1910 году в Оттаве произошел переход от высококлассных заведений питания. Считается, что причиной стали крупнейшие универмаги, которые на верхних этажах выделили достаточно пространства для открытия современной столовой с лучшим оборудованием и условиями.
Китайские рестораны
В издании «Гражданин» выделяли несколько китайских ресторанов. В обществе ощущался запрос на что-то совершенно другое. Импровизированные столовые уже не могли удовлетворить потребности семей, отдельных посетителей.
- Canada Chinese Lunch, где были представлены впервые специальные кабинки.
- «Китайский обед», открывшийся в сентябре 1904 года по адресу О’Коннор-стрит.
- The Kettledrum на Спаркс-стрит. Это первая чайная комната в Оттаве, основательницей которой была мисс Линдси. Заведение обслуживало неторопливых посетителей, готовых платить за особую, эксклюзивную атмосферу.
Китайские рестораторы постоянно пересматривали рынок, часто следовали примеру канадских рестораторов. В изданиях того времени отмечалось, что покровителями таких заведений чаще всего женщины, реже — супруги без детей.
Ресторан Green Valley
Сохранились фотографии семьи, которая в 1971 году обедает в заведении. Сразу можно заметить изысканный наряд для того, чтобы произвести впечатление. Об истории этого заведения тоже хочется рассказать былое.
Еще в 1933 году Волдорд Стюарт переехал на лесистый, отдаленный участок, находившийся на старом шоссе Прескотт близ Оттавы. Сначала он построил игрушечный дом для дочери, настолько понравившийся туристам и посетителям, что Волдорд Стюарт решил этим воспользоваться. Он построил еще несколько домиков, открыв туристический двор Green Valley. Уставшие путешественники могли арендовать домики и отдохнуть.
После расширения туристической империи Стюарт в 1947 году открыл ресторан Green Valley. Это была скромная закусочная, где подавали завтрак и ужин для посетителей туристического дворика. Сначала основатель считал, что 24 домика и ресторан будут работать только в течение летнего туристического сезона, однако заведение питания получило репутацию высококачественной еды.
Волдорд Стюарт нанял шеф-повара Гюстава, ранее являвшегося членом Клуба инженеров в Монреале. Таким образом, довольно быстро Green Valley стал одним из главных заведений Оттавы.
Ресторан пережил три расширения, появился даже сувенирный магазин под названием «Магазин тогда и сейчас». Дети обожали десерт «Микки Маус» – это шарик мороженого с вафельными ушками, фисташковыми глазами. В ресторане было приятно находиться. Горожане до сих пор вспоминают, как приезжали туда с родителями, бабушками и дедушками.
Империя
В 1956 году владелец расширил ресторан, добавив специальную столовую The Walnut Room. Она имела толстый ковер, а также ореховые панели. Штат сотрудников насчитывал 65 человек.
В 1995 году это место выглядело так, словно попало в ловушку 1955 года. Сотрудники даже носили оригинальную форму. После того, как появились новые рестораны, интересные места, где можно вкусно поесть в Оттаве, империя Green Valley осталась далеко позади.
В 2016 году Эндрю Кинг писал, что ресторан загадочным образом сгорел. Остались обугленные остатки, которые впоследствии снес бульдозер. Это место превратилось в невзрачную автостоянку, которая находится на углу улиц Принца Уэльского и Базовой линии.
Завершение истории
В 2019 году завершилась история старейшего китайского ресторана Броквиля, который с 1930 года обслуживал политиков, писателей и горожан. Согласно информации, предоставленной музеем Броквиля, в ресторане New York ели Уэйн Гретцки, Пьер Бертон, а также бывший вице-президент США Уолтер Мондейл.
В сочельник 2019 года китайский ресторан обслуживал своих последних клиентов. Владельцы Элис и Луи Юнг рассказывали, что скучают по родным и взрослым детям. Супруги стали владельцами китайского ресторана в 2005 году. Это заведение было центром Оттавы, поэтому им было грустно и волнительно принять окончательное решение.
Первыми владельцами, открывшими ресторан в 1930 году, были супруги Лейп и Агнес Лор. Семья имела 6 детей (сына и пять дочерей). Бывшие владельцы рассказывали, что когда-то в ресторане подавались исключительно североамериканские блюда, ведь считалось, что люди просто не пойдут на аутентичную кухню. Однако супруги Лорр рискнули, предложив в конце 1930-1940-х годов китайские блюда. Тогда жители Оттавы попробовали «чоп-суи».
В семье Лор первое поколение открыло прачечную, а второе – ресторан.
В некоторых интервью отмечалось, что в маленьком городе вы становитесь не просто посетителем, а семьей. Возможно, поэтому так трудно было жителям Оттавы воспринять закрытие этого заведения.
Такова история ресторанов Оттавы. Одни заведения сохранились только на архивных фотографиях, другие – в памяти посетителей, но есть и бесследно исчезнувшие.